11月4日下午，在美丽的绍兴穿岩十九峰景区内的新昌安岚酒店，香港凤凰集团与国家黄酒工程技术研究中心举行签约仪式，发布“穿岩十九”首款糯米威士忌，向世界讲述了一场别开生面的黄酒与威士忌的联袂故事。
绍兴市人民政府副市长鲁霞光、副秘书长曹绘宏，绍兴市经信局局长张永明，新昌县委常委梁小平等政府领导，中国酒类流通协会常务副会长刘员、副秘书长赵禹，绍兴市黄酒行业协会会长徐明光，浙江省酒业协会会长傅建伟，中国酒业协会黄酒分会秘书长毛勇等协会领导，重庆市人民政府参事杨一，江南大学教授毛健，古越龙山董事长孙爱保，香港凤凰集团（远东）投资有限公司执行董事兰俐等领导嘉宾出席。
香港凤凰集团代表，苏格兰麦卡伦专家团成员，新昌当地领导、绍兴黄酒集团代表，江南大学专家，经销商、媒体代表等百位嘉宾参加发布会。
强强联合
打造首款糯米威士忌
早在清朝嘉庆年间（1795—1820年），徐柯的《清稗类钞》就曾提到白兰地、惠司格（即威士忌），这也是已知东亚地区最早饮用威士忌的记载。1912年，德商克劳克在青岛成立酿酒坊， 1914年，东亚历史上第一瓶威士忌诞生于此。可见威士忌在中国的历史远早于日本和印度。可是近年来，日本威士忌在国际市场风生水起，国产威士忌却始终无法取得重大突破。
这或与当前国产威士忌专业人员缺口较大有关。根据中国酒业协会数据，截至2023年5月，中国境内注册的从事威士忌生产的企业已超过210家，但国内专门从事威士忌生产的技术人员仅约100人，专业酿酒师约70人，专业品酒师约50人。这也意味着，不少从事威士忌生产的企业，根本没有获得专业威士忌酿酒指导。
古越龙山作为黄酒行业头部企业，多年来一直致力于开辟黄酒发展的全新赛道，从2019年开始，就与江南大学研究团队合作研发黄酒蒸馏酒。而就在同时，香港凤凰集团远东投资机构赴苏格兰，寻找世界上最古老的蒸馏所，尝试启动创新酒业项目。一次偶然的机会，古越龙山与凤凰集团“一见钟情”，并迅速成立全球首款“糯米威士忌”创新动力组。项目经历了4年的反复研磨，跨越了疫情的艰辛历程，终于得以问世。
此次合作可谓强强联合，古越龙山拥有全国唯一国家级黄酒工程技术研究中心和全球最大黄酒酒库——中央酒库，凤凰集团旗下布局了百雀羚等多样性的实业投资板块，有苏格兰顶级威士忌成熟经验和橡木桶等威士忌生产资源。双方走出了中国威士忌的独特道路。
会上，鲁霞光副市长致辞表示，中华国酿数黄酒，天下黄酒源绍兴。今年，“越酒行天下”日韩行、迪拜行等活动隆重开展，绍兴黄酒作为国宴用酒频频亮相第19届杭州亚运会，社会的厚爱更让我们感受到保护好、发展好千年黄酒这一经典产业的重大使命。糯米威士忌，不仅是中西方两个酒种的一次合作，也是中西方不同酿酒工艺的一次交流共进，更是中西方文化的一次深入的融合和碰撞，必将使黄酒产业迈入新的发展赛道。以这款中西合璧产品的发布为契机，大力开拓欧洲市场、海外市场，积极推动黄酒的全球化、年轻化，让绍兴美酒造福人类，让中华国酿香飘世界。
兰俐董事介绍了自己的团队：港大整合营销背景，剑桥高盛投资背景，国外国内保乐力加背景，全球威士忌行业专家……他们团队人才众多。兰俐坦言，因旅居瑞典多年，遍尝了洋酒，却在国际酒流通市场上很少看到中国文化符号的身影，因此欲为中国国酒——黄酒的发展作出贡献，并思考如何在传承的基础上大胆创新。
孙爱保董事长作了“让温情脉脉的黄酒走向热情似火的世界”的主题演讲。他表示：美酒是世界通用的语言。不论国别、不分民族、不管性别，只要有美酒，就能彼此熟悉、关系融洽。白酒豪情，啤酒激情，红酒柔情，黄酒温情，而威士忌则热情似火，世界上的美酒各美其美、各具风情。糯米威士忌或许是黄酒走向世界的一条新路。黄酒有9000多年的历史，并且唯独中国才有，而威士忌已是遍布世界各国的酒种，我们可以让全世界的消费者通过品鉴糯米威士忌，打开黄酒国际化、全球化的一扇窗。“穿岩十九”是天人合一、时间沉淀的产物。“穿岩十九”的基酒经中央酒库储存数年乃至数十年，又经研发团队无数次的打磨，是穿越千年而来、打磨千日而来。
中西合璧
四年磨一剑
糯米威士忌究竟是一款怎样的酒？
据了解，国内早前也有不少酒企尝试酿制中国风味的威士忌，而“穿岩十九”糯米威士忌则独辟蹊径，选择精白糯米、鉴湖水等中国特有的原料，采用国家级非遗绍兴黄酒酿制技艺。糯米威士忌使用的手工基酒已在陶坛中经过多年陈化，酒体里有上千种发酵代谢产物，再经过创新工艺的3次精滤提香提纯，2次壶式蒸馏，上头的杂醇、辛辣味的大分子被去除，保留了多种氨基酸、肽类小分子、乳酸乙酯类香气物质和营养物质。
尚未经橡木桶熟化的酒体已晶莹剔透，口感丰富，得到了试尝人员的认可。而再经由特选橡木桶熟化陈化的佳酿，糯米威士忌口感比大麦威士忌更纯净、香甜。
研发团队在几十种不同橡木桶和不同年份基酒的组合中，根据品鉴反馈，选择了其中十种。这10个橡木桶，有赤霞珠桶、美乐桶、西拉桶、品丽珠桶、佳美娜桶，酒体有40.8度的“单桶威士忌”，也有60度的“桶强威士忌”，风格各异。
毛健教授介绍首款糯米威士忌产品的工艺技术与优势。国外威士忌采用大麦单菌种发酵，原酒蒸馏后酒体风味寡淡，而糯米威士忌的基酒——黄酒采用麦曲作为糖化发酵剂，多菌种同步糖化发酵，结合陶坛长时间存放，产生优雅细腻的沉香、醇香、奶油香等复杂的浓郁香气。
今年夏天，“穿岩十九”研发团队带着入桶接近一年的威士忌酒样赴苏格兰拜访全球顶尖威士忌行业酿酒大师David 和Martin 。在他们的组织下，进行了几轮行业专家的品鉴评审，其中有一款酒样被盲品打出7.5的高分，而这仅是才入桶一年多的酒体。酿酒大师们认为，这些酒的风味已达到10年以上苏格兰威士忌的品位，主要是源于糯米威士忌良好的高年份基酒。
11月1日，研发团队邀请苏格兰酿酒大师团队亲来古越龙山酿酒厂品尝美酒，最终选定了晚上品鉴的两款上市。大师表示，这10款糯米威士忌在改良后都有上市机会，因为十年陈以上的黄酒基酒使之获得了丰富的口感，糯米威士忌在品质、文化和稀缺性上更有卖点，正符合个性化消费标签。如今糯米威士忌在橡木桶中储存已有一年半，但古越龙山坚守基本的熟成年限，只开启预售。
中华国酿
创新走向世界
一款以黄酒为基酒的威士忌是否会被国际市场接受？
刘员副会长致辞表示，糯米威士忌是传统黄酒酿制技艺和现代科技创新融合的典范，其风味和市场上现有的所有酒都有不同，相信会带给消费者独特的消费体验。以市场消费需求为导向的创新开发无论是对消费者还是对企业都有重要的意义，定将为行业发展增添新的动能。
傅建伟会长在致辞中认为糯米威士忌的诞生是中国黄酒行业一个划时代的事件。浙江省酒业协会会全力支持“穿岩十九”的推广。
新昌县委常委梁小平在会上推介了新昌，并表示“穿岩十九”首款糯米威士忌融中西方文化于一身，含千年底蕴与现代时尚于一体，相信一定能够香飘世界。
爱丁顿集团亚太区前总裁Martin Reinmann在致辞中表示，这是一个将中国酿造法和蒸馏法推向世界的机会；这是一个在中国之外不为人知的故事，也是一个比苏格兰威士忌还要古老得多的故事；这个古老而又崭新的故事需要被讲述，需要在全世界大声疾呼。
麦卡伦首席酿酒大师David Robertson致辞，他希望站在一个新类别的起跑线上，探索一切可能，所以将糯米威士忌视作他的职业巅峰。David的父亲在酿酒厂工作，儿时他就爱上了威士忌的酿造场景。因负责帝亚吉欧集团旗下 32 家蒸馏厂的工作，David了解苏格兰各地酿造威士忌的不同技术，并在 1997 年晋升为蒸馏大师，负责所有瓶装威士忌的生产。
其实纵观全球，苏格兰有大麦威士忌，美国有黑麦玉米威士忌，印度有甘蔗威士忌，日本有大米威士忌……近年来，国际威士忌行业对创新越来越包容，法国和以色列都创新了自己的威士忌品牌，日本独特的水楢桶所带来的檀香被西方称作“东方禅味”，日本的大米威士忌在美国同样反响热烈。
根据中国酒业协会与国家统计局4月公布的2022年度中国酒业关键数据，中国酒类市场销售额超过9500亿元，其中威士忌的销售额为40亿元，近年来威士忌的生产和进口有较快增长。调研显示，疫情影响下，饮酒人群的威士忌饮用量仍然在增长。过去三年中43.03%的男性和38.46%的女性认为自己的威士忌饮用量有明显增加，可见威士忌在爱好者中的消费趋势是不断上扬。
威士忌的爱好者以年轻人为主，这正符合古越龙山“年轻化”战略，也给了古越龙山让千年古酒焕发新生的灵感。通过中酒西做，先让年轻一代高知消费者和国际市场消费者接受并喜爱这个口味，进而对中国的酒文化产生兴趣。走向全球化，让中华国酿香飘世界，这是古越龙山追求的目标。
会上，重庆市人民政府参事杨一和法国国际美食会深圳分会荣誉董事张思宇分享品鉴，在场嘉宾一同品鉴“穿岩十九”首款糯米威士忌，纷纷表示了好评。杨一指出“穿岩十九”发布的四大里程碑意义: 填补了三大古酒蒸馏桶存最后一个空白；是中国威士忌从模仿到创新的标志；使中国蒸馏酒从可喝到可品；使中国烈性酒从买醉到审美。
黄酒是中华国酿、中国国粹，是中华文化的重要载体。“穿岩十九”首款糯米威士忌融中西方文化、技术于一体，丰富了黄酒文化内涵，向全球讲好黄酒国际化故事，也创新拓展了中国威士忌品质风格。古越龙山希望独属于中国的威士忌走向世界，让中华千年酿造文化在国际舞台上熠熠生辉。
古越龙山
工程技术中心
